暖呼呼!!給家人來一份健腦明目的砂鍋魚頭! 01/22(一) 料理大對決 料理對決主題: 暖呼呼!!給家人來一份健腦明目的砂鍋魚頭! 老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓:巴 酒店工作黎國際海鮮百匯行政主廚-張信宏 菜名:砂鍋甘菊魚頭 材料及作法 材料: 主材料: 鰱魚頭、甘菊、雞腿菇、竹笙、白 褐藻醣膠舞菇、滑子菇、北菇、金華火腿、蒜苗 調味料: 雞高湯、鹽、胡椒粉、酒釀、花雕酒、沾醬 作法: 1.將鰱魚頭用鹽巴搓洗後,加一點醋入 開幕活動熱水中川燙。 *鹽巴主要的作用在去除魚的腥味,而醋可以提出鮮味。 2.將浸泡一陣子的菇類清洗乾淨,切成所需大小形狀,香菇水留下備用。 3.將甘菊沖泡熱水後 房屋貸款取其茶湯。 *利用甘菊取代枸杞提供湯頭的甜味和明目的功效。 4.砂鍋內先擺放各種菌菇,接著擱上魚頭,再擺上竹笙、北菇、火腿。 5.先注入高湯,加入香菇水後,再加 房地產入步驟 3的茶湯與酒釀煮滾。 *香菇水可以增加魚湯的香醇,酒釀則可以提供魚湯甘甜味。 6.煮滾後加蓋轉小火燉煮約 7-8分鐘。 7.加入調味料,灑上鮮菊花瓣與蒜苗絲,起鍋前淋上花雕酒即完成此 酒肉朋友道料理。 *起鍋時灑上鮮菊花瓣可讓砂鍋魚頭的菊花香更濃郁。 8.上桌時可附上沾醬一起食用。 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安 砂鍋百菇魚頭 材料: 主材料: 鰱魚頭、魚唇、松阪肉、蛤蜊、家鄉火腿、雞蛋、 買房子高湯、枸杞、當歸、紅棗、高麗菜、辣椒、蒜苗、豆瓣醬 菇類 材料: 珊瑚菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、生香菇、金針菇 作法: 1.將鰱魚頭對開,取一半魚頭用 180度左右的熱油炸3-4分鐘,直至魚頭呈現金黃色,起鍋備用。 賣房子 *油炸可以讓魚頭達到去腥的效果,也能增加香酥的口感。 2.另取一鍋,鍋中放少許沙拉油,加入適量辣豆瓣醬爆香,再倒入高湯,撈起辣椒屑。 3.除了蛤蜊之外,當歸、枸杞、紅棗、所有菇類、青菜下鍋煮大約 20分鐘。 *當歸等中藥除了具有養 燒烤生概念外,亦可讓砂鍋魚頭充滿中藥香。 4.起鍋前放入吐過沙的蛤蜊,再煮一下即可起鍋。 5.將雞蛋用油炸成蛋酥,撈起備用。 6.蒜苗切絲備用。 7.將步驟 5的蛋酥以及步驟6的蒜苗絲放在魚頭上即完成此道料理。 *蛋酥可以提高湯頭的香味,更可增加美感。 &nbs 澎湖民宿p;  .
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